Acido linoléico conjugado (CLA) e sua relaçao com a doença cardiovascular e os fatores de risco associados / Conjugated Linoleic Acid (Cla) And Its Relationship With Cardiovascular Disease And Associated Risk Factors

O termo CLA (ácido linoléico conjugado) corresponde a uma mistura de isômeros posicionais e geométricos do ácido linoléico, sendo que, dois destes isômeros (9c, 11t e 10t, 12c) possuem atividade biológica. Esta revisao aborda aspectos relacionados ao CLA (fontes, síntese, distribuiçao em tecidos humanos, atividades fisiológicas), bem como sua relaçao com as doenças cardiovasculares. A maioria dos estudos atribui efeitos benéficos associados com o consumo de CLA na reduçao de fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, como reduçao de colesterol e triacilgliceróis plasmáticos. Outras pesquisas demonstram a reduçao de processos ateroscleróticos. No entanto, vários estudos indicam que o CLA nao apresenta efeitos benéficos ou inclusive pode apresentar efeitos negativos. Portanto e a pesar do grande número de estudos relacionados ao CLA, considera-se prematura qualquer recomendaçao para a ingestao de estes compostos, além dos já presentes naturalmente nos alimentos de uma dieta variada

Caracterizacáo química da polpa e do óleo do marolo (Annona coriaceae) / Chemical characterization of the oil and pulp of marolo (Annona coriaceae)

O marolo (Annona coriaceae) é uma espécie pertencente à família Annonaceae, cuja distribuicâo na América do Sul acompanha a zona tropical, sendo nativo em regiô do cerrado brasileiro (Minas Gerais, Goiàs e Distrito Federal). Apesar da tendeê de extincâo, em funcâo de desmatamentos e da substituicâo dos pés por culturas de grande extensâo de terra, as frutas sâo bastante consumidas pela populacâo local e comercializadas em feiras e beiras de estrada. Entretanto a literatura nâo oferece nenhum dado da composicâo química destas frutas. Neste senteido foi feita a determinacâo dacomposicâo centesimal e do teor de vitamina C, vitamina A, e taninos na polpa do marolo amarelo, além da determinacâo das características físico-químicas do óleo das semestes. As determinacôes foram feitas e beiras de estrada. Entretanto a literatura ainda nâ ofrece nenhum dado da composicâo química destas frutas. Neste senteido foi feita a determinacâo da composicâo centesimal e do teor de vitamina C, vitamina A, e taninos na polpa do marolo amarelo, além da determinacâo das características físico-química do óleo das semestes. As determinacôes foran feitas em 5 lotes de frutas provenientes de regiâo de Alfenas, sul de Minas Gerais (safra de 1992). Encontrou-se uma composicâo média de 77 por ciento de umidade, 13 por ciento de acucares totais e 11 por ciento de acúcares redutores, 1 por ciento de proteína bruta, 3 por ciento de lipídeos, 5 por ciento de fibra e 1 por ciento de resíduos mineral fixo. Os teores de vitamina C e A foram 8,2 mg/100g e 117,5 RE/100g, respectivamente e o teor de tanino foi 245 mg/100g. O marolo apresentou, portanto, teores elevados em fibras e lipídeos quando comparados com a maioria das polpas de outras frutas. O teor de vitamina C foi equivalente aos encontrados em abacate, abacaxi e melancia, e o valor de vita,ina A equivalente aos encintrados em mamâo, pêssego, goiaba e várias outras frutas tropicais. A semente contém 45 por ciento de óleo em base seca. A composicâo e as características físico-químicas mostram que é possível produzir um óleo de boa qualidade, com grande potencial para o mercado de óleos finos, mas a presenca de alcalóides precisa ser melhor estudada. A eliminacâo destes compostos poderia ser experimentada pelo refino ou extracâo com prensas contínuas. Os resultados valorizam a boa qualidade de vendo estimular a preservacâo e até o cultivo da espécie

Productos hidrogenados no Brasil: Isomeros trans, características físico-químicas e composiçao em ácidos graxos / Brasiliam hidrogenated products: Transfatty acids , physico-chemical characteristics fatty acid composition

O mercado brasilero é constituído de uma amplavariedade de produtos hidrogenados para uso gerale e específico, principalmente a nível industrial. No presente trabalho foram estudadas 19 amostras de gorduras hidrogenadas para uso específico (shortenings) e a fraçao lipídica de 14 amostras de margarinas e 9 cremes vegetais. Nas amostras citadas foram realizadas determinaçoes de índice de iodo, ponto de amolecimento, teor de isomeros trans, teor de gordura sólida e composiçao em ácidos graxos. O teor de isomeros trans na maioria das amostras foi elevado, em torno de 30 por ciento, variado entre O e 62 por ciento. Propiedades termicas como o teor de gordura sólida e ponto de amolecimento apresentaram pouca semelhança entre os 3 grupos de amostras e entre as amostras. Aparentemente quase todas as gorduras comercializadas no Brasil sao produzidas a partir de misturas de óleos de soja com diferentes graus de hidrogenaçao